Apa itu roti? Anda mungkin tak perlu berpikir panjang, dan entah Anda lapar sepotong roti sourdough atau ingin sekali makan tortilla, apa yang Anda bayangkan bisa menggambarkan asal usul Anda.
Namun jika roti mudah digambarkan, sulit untuk didefinisikan.
Sejarawan roti William Rubel berpendapat bahwa menciptakan definisi roti yang ketat tidaklah perlu, bahkan kontraproduktif. “Roti pada dasarnya adalah apa yang dikatakan oleh budaya Anda,” kata Rubel, penulis “Bread: A Global History.” “Roti tidak perlu dibuat dengan jenis tepung tertentu.”
Sebaliknya, ia lebih suka fokus pada apa yang dilakukan roti: Mengubah biji-bijian pokok seperti gandum, gandum hitam, atau jagung menjadi makanan tahan lama yang dapat dibawa ke ladang, digunakan untuk memberi makan tentara, atau disimpan untuk musim dingin.
Bahkan sebelum masyarakat pertanian pertama terbentuk sekitar 10.000 SM, para pemburu-pengumpul di Gurun Hitam Yordania membuat roti dengan umbi-umbian dan biji-bijian yang dibudidayakan. Saat ini, keturunan roti-roti awal tersebut memperlihatkan betapa luasnya tradisi makanan dunia kita.
Di pegunungan terjal di wilayah Westphalia Jerman , para pembuat roti mengukus roti gandum hitam padat hingga 24 jam, sementara roti lavash Armenia yang terbuat dari gandum akan melepuh dan berwarna cokelat setelah 30 detik di dalam oven tandoor.
Para juru masak Ethiopia memfermentasi adonan teff giling injera menjadi minuman asam yang bergelembung, sementara adonan jagung untuk arepas Venezuela ditepuk-tepuk langsung ke wajan penggorengan yang mendesis.
Daftar ini mencerminkan keberagaman tersebut. Selain cita rasanya yang tak terlupakan, roti-roti ini dipilih karena bahan-bahannya yang unik, statusnya yang ikonik, dan kenikmatan menyantapnya yang terasa seperti di rumah.
Dari lapisan roti canai Malaysia yang lezat hingga simit berkerak biji-bijian dari Turki , semuanya merupakan perjalanan melalui esensi makanan global yang menenangkan – sekaligus pengingat bahwa kreativitas, seperti roti, adalah warisan manusia.